Cah Daging Kapri

Bahan :
250 gram daging has dalam, iris tipis
150 gram kapri
1/2 buah bawang bombay, dicincang kasar.
1 cm jahe , di memarkan
2 buah cabai merah besar, dibuang bijinya dan diiris halus
1 sendok makan saus tiram
1 sendok makan kecap manis
penyedap rasa secukupnya
200 ml air
1 sendok makan maizena larutkan
1 batang daun bawang, potong miring
1 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Cara Memasak Cah Daging Kapri:
1. Tumis bawang bombay dan jahe sampai harum. Masukkan cabai merah. Aduk rata.
2. Masukkan daging. Tumis sampai berubah warna.
3. Tambahkan saus tiram, kecap manis dan penyedap rasa. Aduk rata
4. Tuang air. Masak sampai mendidih.
5. Tambahkan larutan maizena, Masak sampai kental.
6. Tambahkan daun bawang. Aduk rata
7. Cah Daging Kapri siap untuk dihidangkan.

Bahan:
300 gram  kornet /daging giling
2 sendok makan tepung terigu
1 butir telur , dikocok lepas
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh penyedap
minyak sayur untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Aduk kornet / daging giling, tepung terigu, telur, merica bubuk dan penyedap hingga rata
2. Ambil sedikit adonan, lalu bentuk bulatan dengan menggunakan 2 buah sendok
3. Goreng dengan minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang, hingga matang
4. Sajikan dengan saus sambal jika suka

Catatan:
untuk 18 buah

Makanan mengandung santan mengandung kadar kolesterol yang tinggi. Untuk itu ganti santan dengan susu rendah lemak , dan minyak goreng dengan minyak canola supaya kolesterol jahat bisa diminimalisir.

Berikut ini Mama Jasmine bagikan resep Soto Betawi yang tetap lezat namun berkolesterol rendah.

Bahan :
1. sdm minyak canola
1 cm lengkuas
1 batang serai
2 lembar daus salam
2 lembar daun jeruk
500 ml air
200 gram daging sapi tanpa lemak
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk

Bumbu Halus:
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
2 butir kemiri

Pelengkap
100 gram  kentang, rebus, potong dadu
1 batang daun seledri
1 sdm bawang goreng
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak canola, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk rata dan masak sampai bahan matang
2. Tambahkan air, masak sampai menddidih. Masukkan daging sapi, masak sampai daging empuk.
3. Angkat daging sapi, iris tipis
4. masukkan kembali irisan daging kedalam kaldu daging.
5. Tambahkan susu rendah lemak, garam dan merica bubuk, masak sampai semua bahan matang. Angkat
6. Siapkan mangkuk, tarus kentang , tomat, daun seledri, bawang goreng, siram dengan kuah panas. Sajikan dengan siraman air jeruk nipis.

Catatan :
*Untuk 4 porsi
*waktu masak 35 menit

Berikut ini istilah yang sering muncul dalam pembuatan roti dan kue :

1. Emulsifier : Pengemulsi adonan. Adonan yang ditambahkan emulsifier akan lebih stabil, mudah mengembang, tercampur dengan sangat rata, tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental. Misalnya, adonan telur dan gula dikocok sampai naik, jika ditambahkan emulsifier akan menjadi lebih kental dan rata. Sementara adonan yang tidak ditambahkan emulsifier biasanya lebih encer dan mudah turun kalau tidak segera dimasukkan kedalam oven. Dipasaran emulsifier populer dengan nama TBM, SP, Ovalet, VX.
2. Korsvet atau Pastry Margarine : Adalah salah satu jenis lemak yang digunakan dalam pembuatan pastry. Korsvet membantu pembentukan lapisan-lapisan renyah dan lezat pada puff pastry/flake pastry. Kebanyakan pkorsvet berasal dari lemak nabati Bentuknya mirip mentega putih karena itu sering disalah artikan sebagai mentega putih, tetapi keduanya berbeda. Korsvet mempu menghasilkan lapisan-lapisan pastry yang renyah.
3. Bread Improver  adalah bahan tambahan roti untuk menghasilkan roti yang lebih empuk, teksturnya lembut dan memiliki serat yang halus. Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Dalam Bread improver terdapat penguat gluten (Ascorbic Acid) , pelunak gluten (Sodium metabisulfit) dan emulsifier (surfactan atau lecitchin). Bentuknya berupa serbuk berwarna coklat muda. Penggunaannya sekitar 1 sdt untuk 500gram tepung terigu. DI pasaran banyak sekali merek bread improver seperti Eka-300, Unipan, Lowan,V9, Baker's Bonus dan Bakerine Plus.
4. Vegetable Shortening atau Mentega Putih adalah lemak tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi, sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya jauh lebih sedikit dibanding mentega. Rasanya pun tidak gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Vegetable shortening umumnya dgunakan untuk membuat biskuit, pasrty dan merupakan bahan dasar pembuatan buttercream. PRoduk ini tersedia di supermarket besar, biasanya diletakkan di dekat aneka mentega dengan kemasan styrofoam terbungkus plastic wrap.
5. Softcream adalah krim campuran untuk membuat buttercream. Bentuk dan baunya mirip mentega, berwarna putih, bertekstur lembut sekali. Bila dikocok dengan mentega putih campuran ini akan mengembang menjadi 2 kali lipat volume awal, teksturnya menjadi sangat ringan (fluffy) seperti krim dan warna buttercream  akan mengkilat (shiny). Softcream tersedia dalam kemasan pot plastik.
6. Soda Kue adalah bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Soda kue biasa digunakan untuk resep-resep yang mengandung buah-buahan seperti pisang pada banana cake. Ia menghasilkan teksture yang berpori besar dengan sedikit remah.
7. Baking Powder adalah bikarbonat soda ditambahi bahan lain seperti bahan pengering , cream of tar-tar  dan lain-lain. Soda kue dan baking powder tidak bisa saling mneggantikan. Beberapa pendapat mengatakan baking powder bisa digantikan dengan campuran 1 bagian soda kue ditambah 2 bagian cream of tar-tar.
8. Baking Powder Double Acting (BPDA) adalah backing powder yang beraksi melakukan pengembangan sebanyak 2x dalam 2 cara. Pertama ketika bertemu cairan, kedua ketika dipanaskan. Karena efek ini , maka adonan dapat ditunda pemanggangannya, hingga 15-20 menit tanpa kehilangan daya angkatnya.

Daging ikan memiliki kandungan asam lemak omega-3 yang berperan dalam melindungi jantung. Daging ikan ini mampu menurunkan kolesterol dalam darah, memperbaiki fungsi dinding pembuluh darah.menurunkan tekanan darah,mencegah terjadinya penggumpalan darah, dan sangat diperlukan untuk pembentukan otak.

Pagi ini Mama Jasmine  ingin berbagi salah satu resep masakan berbahan ikan untuk makan siang nanti.. Silakan di coba, Bu..

Bahan :


2 ekor ikan kembung, bersihkan
1 sdm air jeruk nispis

1 sdt garam
2sdm minyak goreng untuk menumis
2 lbr daun salam
1 btg serai memarkan
1 buah tomat, iris tipis
700 ml air
1/2 sdt gula pasir
5 lembar daun salam
6 buah cabai rawit utuh

Bumbu Halus :
7 buah bawang merah
6 siung bawang putih
3 buah kemiri
 50 gr kenari
2 buah cabai merah
1 cm jahe
3 cm kunyit

Cara Membuat
1. Lumuri ikan kembung dengan jeruk nipis dan garam, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, serai dan tomat sampai harum.
3. Masukkan air lalu didihkan
4. Tambahkan ikan kembung, garam dan gula pasir
5. Setelah matang, taburkan daun kemangi dan cabai rawit.
6. Angkat dan jika suka , hidangkan dengan papeda

Catatan :
* untuk 5 porsi
* waktu memasak 25 menit
* papeda : adalah makanan yang dibuat dari tepung sagu yang diseduh air mendidih

Berdasarkan hasil penelitian , ternyata ikan  memiliki kandungan zat sebagai berikut: vitamin A, vitamin D, fosfor, magnesium, selenium, yodium, dan kalsium. Secara Dibandingkan dengan daging sapi, keunggulan ikan adalah tidak memiliki lemak yang tinggi, serta  protein dan nutrisinya sangat mudah diserap tubuh.

Omega 3 yang terkandung dalam ikan bermanfaat besar bagi perkembangan otak janin dan bayi menyusui, mengurangi resiko peradangan dan sakit persendian, mengurangi resiko serangan jantung dan stroke.

Selain itu ikan seperti tuna sirip  kuning memiliki kandungan total lemak yang paling rendah dibandingkan sumber protein hewani lainnya. Ikan juga memiliki kandungan lemak jenuh paling sedikit dibandingkan dengan protein hewani lainnya seperti halnya ayam, daging atau bahkan udang dan lobster. Lemak jenuh inilah yang memiliki peran paling aktif menaikkan kadar kolesterol jahat dalam darah.

Berikut ini Mama Jasmine berbagi resep masakan berbahan dasar ikan,

Silakan di coba…

Bahan:
500 gram ikan kembung, bersihkan
3 sdm air jeuk nipis
1 sdt garam
100 ml air
Bumbu
5 buah bawang merah
2 buah tomat, potong-potong
5 buah cabai merah
1/2 sdt garam
semua bumbu ini dibakar dan ditumbuk halus
Cara Membuat
1. Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit
2. Bakar ikan di atas bara api sambil di bolak-balik hingga matang. angkat dan sisihkan
3. aduk rata bumbu dengan 100 ml air. Didihkan dan tambahkan ikan
4. Masak sampai bumbu meresap
5. Angkat dan sajikan
Catatan :
* Untuk 4 porsi
* Waktu masak 30 menit
*  Bakar bumbu sampai matang agar tidak langu